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食材分享美味的鱼鲞飘香才是浓浓的宁波过年较好

2020-11-18 1人读过

食材分享|美味的鱼鲞飘香,才是浓浓的宁波过年味道

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新年离我们越来越近了。

雪白的年糕打起来。

咸咪咪的呛蟹做起来。

香喷喷的鱼鲞(xiǎng)晾起来…

年味,最主要的就是食物的气息

而其中,鲜咸美味的鱼鲞几乎是余姚家家户户必备的年货。

晒是保存海鲜最直接也是最古老的方式。

对宁波人来说,每到天气晴朗便到了晒幸福的时光。

把新鲜的海鲜晒成各种鱼鲞,鳗鱼鲞、龙头鲓、墨鱼干等等…

香喷喷,油嘛嘛,很是下饭!

鱼鲞是哈?

嘛,理解成鱼干就是了

晒鱼鲞,说起来简单,做起来却不容易,而且不同的鱼做法也不一样。

宁波人爱吃的东海鱼鲞有五样。

分别是东海海鳗鲞、风带鱼、黄鱼鲞、橡皮鱼和龙头烤。

制作地道的宁波风味鱼鲞,选材一定要正宗。

要选东海捕捞来的海鳗。

将买回来的新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏。

洗干净并用盐轻轻抹一层,15分钟后擦掉。

再以细细的竹条将鳗撑开挂在通风阴凉处,晾干,收起即可。

又比如制作风带鱼。

首先要选小搭配黑色的厚实围巾眼睛的东海带鱼,像撒雪花一样地抹上盐。

腌制两小时洗掉,晾在阴凉通风处,晾干收起。

其他鱼类的鱼鲞制作方法类同。

布上,各种鱼干琳琅满目。

有目鱼干、鱿鱼干、黄鱼干、鳗鱼干等。

一排排晾晒,靠海风吹拂自然风干。

怎一“鲜”字了得,这壮观场面成为了一道亮丽的风景线。

光是看着就要流口水。

晒成干后的鱼鲞,可蒸可煎,亦可做羹汤,味道都妙不可言!

淡鱼鲞是下酒的好菜。

咸鱼鲞是理想的下饭ae。

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本文相关词条概念解析:

鱼鲞

干脆就用最原始的方法,我蒸肉,哈哈,鱼鲞用水泡会儿,软后剪去边边角角,刮去磷,剪成涌现出一批管理好、效益优的先进企业。但从总体上看小块,和着肉块,加点酱油和鸡精,酱油不能加太多,上点色就行。因为这鱼鲞看着就很咸的样子,放高压锅蒸熟,蒸好后有不少汤汁,很鲜,用来拌饭

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