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猪年猪肉就要这么做现在学还不晚年夜饭就吃较好

2020-11-15 0人读过

猪年猪肉就要这么做!现在学还不晚,年夜饭就吃它

诸事顺遂,猪年大吉!马上就要到猪年了,猪肉在这年夜饭里是绝对的主角,全身都是宝,随便挑一个部分都可以做一道大菜。大口吃肉才叫过年啊,您是不是又陷入了减肥的痛苦循坏。但是,吃饱了才有力气减肥嘛,大过年的犒劳一下辛苦的自己也是可以哒。就要过年了,杜掌门教您做五道年夜饭大菜,赶紧学起来除夕夜给家人们露一手。

糖醋小排

年夜饭无肉不欢又想吃的清凉,那杜掌门我绝对首推这道好吃又健康的懒人硬菜—糖醋小排,3分钟便可出锅享美食!

糖醋小排,选用新鲜排骨作料,肉质鲜嫩,炸得酥脆金黄时,配上浓稠诱人的酱汁,口味酸甜、肉质鲜嫩,搭配米饭,想不吃光都难。

食材

主料:猪小排

辅料:葱、姜、蒜、生粉、料酒、米醋、糖、酱油

1. 将改刀后的猪小排用流水冲洗干净,直到肉质变得粉嫩爽滑

2. 料酒、葱姜和盐配成的碗汁儿倒入排骨中,抓匀腌制半小时,可以有效地去除腥味

3. 将腌制好的排骨连同葱、姜一起倒入凉水中,放料酒,开火煮滚,三个步骤下来,排骨的血腥味儿已经去除干净,把它放在一旁待用

4. 做糖醋排骨的关键点在于糖醋汁,酱料的比例决定了排骨的口感。 米醋100克,糖90克,酱油20克,料酒5克,盐少许

5. 大火烧油,滚烫的油让排骨的表面迅速形成一道酥脆的屏障,炸的过程中要不停翻动,不能炸得太老,外酥里嫩是煎炸的最好状态

6. 葱姜蒜切碎,倒入热油中煸香, 加入我们精心调制的糖醋汁, 再倒入勾兑好的生粉汁, 迅速翻起的沫子和逐渐浓稠的糖醋汁,是排骨升级的最后一步

7. 粘稠的酱汁缠绕着排骨,高温将糖和醋的酸甜口感逼入排骨中,滋味儿便在这短短的两分钟内出现了

大功告成!!

小贴士

1、 做这道菜所选的排骨越新鲜越好。

2、 关于菜的口味,喜欢甜的可以多放一点糖,喜欢酸味重的可以多放一点醋。自己在家里做完全可以按自己的口味来。

3、 如果你的排骨块切的比较大,那就要相对延长炖的时间。

冷热两吃的糖醋小排,绝对是“桑拿天”的必备首选!

富贵金华两头乌

年夜饭猪肉篇第二道菜,杜掌门就教您用一块五花肉,做一道既好吃又霸气的硬菜—集“美 貌”和“才 华”于一身的富贵金华两头乌!

食材

主料:五花肉

配料:金华火腿、 笋干、 油菜心、 南瓜、 辣椒

调料:料酒、酱油、八角、白蔻、白芷、桂皮、冰糖、红曲粉

1、 炒糖色:锅内倒入少量油,加入冰糖翻炒,出现密集气泡时将两头乌切成方形整块入锅。

2、当肉被糖色裹匀,加入葱姜蒜翻炒,闻到焦糖味时加入料酒烹出味。

3、加入酱油、八角、白蔻、白芷、桂皮,并用红曲粉调色,再加入香菜、辣椒,盖锅焖煮至断生。

4、煮好的方肉,捞出备用。

5、用特殊刀法,切成皮肉相连的一整块肉,用特殊模具将肉放入成塔状。

6、将笋丝、金华火腿丝放入模具中,上锅蒸煮45分钟。

大功告成!!

吃红烧肉,走向人生巅峰!

东坡肘子

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,苏先生做肘子的十精彩的竞技场玩法三字经“少着水,慢着火,火候足时它自美”做出来的肘子香甜可口,肥而不腻。有人称东坡肘子为“美容食品”外宾赞颂它“可列入世界名菜”临除夕夜杜掌门就教您做一道东坡肘子,在家也可以做出一道大菜!

食材

主料:猪前肘3个

辅料及调料:豆瓣酱,盐,糖,醋,糖,鸡精,胡椒粉,花椒,葱姜,蚝油1瓶,花椒面2两、当归2两

子姜

4斤

泡辣椒(绞碎)辣椒面。

各1斤地质学家李四光曾说:一般的天然铀矿石

油菜心

20颗

花菇(提前泡发)香菜

半斤

鲜竹笋、香葱、菜籽油

2斤

白萝卜

2公斤

1、肘子用大火烧,至表皮起皱放冷水中浸泡用百洁丝擦至表面洁白,放入冷水锅中加白酒

2、锅中依次加入大葱,姜,花椒,辣椒,当归,千禾酱油煮。

3、煮至酥烂捞出装盘,姜切碎分两份,一份加豆瓣酱辣椒面,另一份加糖拌匀。

4、油烧至八成热将伴有豆瓣酱的姜炸香。

5、另起锅油烧热下泡辣椒炒香,下姜同炒倒入盆内调入蚝油,花椒面,酱油、醋。

6、加炖肘子的原汤搅匀淋在肘子上撒香菜,香葱及炸香的香锅冬笋即可。

大功告成!!

贴秋膘肥而不腻的秘诀!大厨说炖肉倍香!

藕香排骨汤

年夜饭可不能少了汤菜,所以杜掌门教您一道藕香排骨汤,藕香浓郁,暖身滋补。寒冷的冬天喝上一口,哇!真是美味又营养!汤里所用到的藕是湖北洪湖藕,100斤的产量中只挑40斤发货,且掐头去尾,只选取中间的主干藕,那叫一个清脆甘甜~用来炖汤极其清爽,一点都不油腻。话不多说,赶紧学起来吧!

食材

主料:莲藕、排骨

辅料:花生、葱、姜、枸杞

1.花生、枸杞提前洗干净备用,将莲藕去皮,洗干净后切块备用

2.葱切成葱花,姜切片,备用

3.锅里加水,加入几片姜,再放入排骨

4.煮开后再继续煮一分钟,这样可以把血水煮出来哟~

5.捞起排骨,冲洗干净后备用

6.把莲藕、排骨、花生、姜一起放入锅里,加入适量的水,水位没过食材再高出一厘米左右就可以啦~

7.盖上锅盖,大火煮开后搅拌一下,改小火继续煮一小时

8.一小时后,加入枸杞,继续煮两分钟

9.加入适量的盐调味,撒上葱花,就可以起锅啦!

大功告成!!

本汤可清热消痰、补血养颜,清爽不油腻,做法还超简单!

美味回锅肉

年夜饭大鱼大肉太腻了,杜掌门最后给您推荐一道少油不腻的经典回锅肉,让您过年吃肉不长肉,做一名开开心心的吃货!

食材

主料:二刀肉

配料:青蒜、 青红线椒 、白灵菇。

调料:料酒、 酱油、 豆豉、甜面酱、 豆瓣酱、 泡椒

1、大肉整块放入锅中,加入的葱、姜、香菜,倒入料酒、老抽,卤制20分钟,关火焖制20分钟,待肉达到八至九成熟。

2、煎白灵菇片,煎至姜黄色。

3、将肉放凉后切片,下锅煸炒撇去多余油脂,卷曲后加入豆瓣酱、泡椒卧油炒,再放入豆豉、甜面酱、葱姜蒜、煎好的白灵菇、待豆瓣酱成熟后加料酒,辣椒,白糖,酱油调味,老抽调色,翻炒出锅。

大功告成!!

你做的回锅肉永远不如饭店?因为大厨用这方法处理肉!

本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

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