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大叔家的快手菜炝炒荷包蛋软糯可口好吃好做较好

2020-11-19 0人读过

大叔家的快手菜:炝炒荷包蛋,软糯可口,好吃好做,家人爱吃!

曾经我也非常讨厌丝瓜,有股说不清的涩味怪味,直到吃到一次人家自己种的丝瓜,那个鲜甜,我才知道误会他老人家90后空姐三亚一酒店跳楼轻生了,估计是品种还是其他的原因,很难吃到好丝瓜。温岭还有一种白皮丝瓜,他们早上煮甜汤喝,加点冰糖,好喝极了。荷包蛋可以说是最百搭的食物了。吃面加个荷包蛋、吃粉加个荷包蛋、吃米线加个荷包蛋、炒饭加个荷包蛋。荷包蛋,老家又叫“鸡蛋茶”是开水煮沸时,左右两手各执一个鸡蛋相撞,待碰碎的鸡蛋流入锅内形成荷包状时,再加入红糖,其香无比,美味可口。

那时的农村比较穷,家家户户都喂养着三两只母鸡,母鸡咯咯咯地生下蛋,一点点的积攒起来,待青黄不接或手头紧时换些柴米油盐补贴家用,只有孩子们过生日时煮上一个,或者女人生孩子过月子时补补身体。那时能吃上一碗荷包蛋,那才叫幸福哩!北方所谓丝瓜外皮深绿,横截面乃圆形,广东称为水瓜,瓜瓤煮后变灰色,带有浓重的土腥味道,我不喜欢吃。广东丝瓜横截面是多角形,外皮墨绿,瓜瓤煮后不变色,味道清甜,从小是吃这种,炒枚肉(里脊)也好,滚汤也不错。刨皮也诚如微主所言,用刀刃来刮,留一点青才好。

没有吃过的食物,我轻易不否定,但是需要心理建设,比如北京的卤煮;没有试过的烹调方法,我会兴奋地记下来,再付诸实践。今天这道菜也是芙蓉凰的温星先生传授的,既可以下酒,也可以配饭,做法、配料都简单,但是又不套路是我非常喜欢的一个菜谱。厨师其实是世界上最兼容并包的职业,尤其是好的厨师,擅长借鉴和融合。我猜这个菜谱跟之前的素捞饭一样,三伏天的时候,你可以用时令蔬菜做一碗素捞饭。因为煎鸡蛋不是终点,煎得比较随意,丝瓜不是削皮的,而是用刀垂直于丝瓜表皮往上下刮的,保留表皮的青色。今天大叔下厨房教你做炝炒荷包蛋,希望你吃的开心~

鸡蛋2个、丝瓜300克、大蒜1个、盐1茶匙、菜籽油2勺、猪油一勺、干红椒2根

1、首先在平底锅倒油,开中火烧热,打入两枚鸡蛋,煎至两面金黄带一点焦,丝瓜刮皮,去掉两头的蒂和尾部,冲洗干净,切成滚刀形状即可。

2、把大蒜用菜刀横过来拍破,干辣椒切成小段,荷包蛋凉一点后,一个切成块即可。

3、最后在锅里倒入菜油加热,再加入猪油,下干红椒、蒜粒,炒出香味后倒入丝瓜,翻炒分钟,炒至丝瓜变色、回软,撒入少许盐,倒入荷包蛋块,翻炒分钟,汤汁拌匀即可出锅上桌开吃啦~

软糯可口,好吃好做的炝炒荷包蛋就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、猪油的问题之前也说过,通常炒素菜加点猪油风味会更好,炒荤菜,用素油,炒素菜,用荤油是也。

2、鸡蛋煎干后蛮有嚼劲,而丝瓜是软糯的口感,两者同时入口,既有鸡蛋的香味,又有丝瓜的滑嫩,带一些蒜香和咸辣余味。

3、好吃又好做,很适合上班一族,丝瓜要选细长紧实的,尤其要留意皮上有没有疤痕—有一种昆虫叮咬之后的丝瓜,表皮上有叮咬的,切开以后局部都变黄变硬了,几乎没法吃。

本文相关词条概念解析:

荷包蛋

荷包蛋:PoachedEgg,荷包蛋是人们早餐常常吃到的食物,好处是方便快速,做法也非常简单的。准备上一个小锅,把个蛋打在小碗里,小心不要让蛋黄破掉。倒一些油到锅子里,加热后,把碗里的鸡蛋小心放进去,这时可以在鸡蛋的周围洒上少许的热水,荷包蛋将会更完整,更漂亮,洒上少许盐、胡椒粉,等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是单面煎蛋黄部分并没有全熟,不过它的滑嫩感十足,有许多人爱吃;如果等荷包蛋一面熟了,翻面继续煎熟的荷包蛋叫做两面煎这时边缘因为在锅中加热的时间较长,所以会产生焦化现象,口感做事情要有详细的计划较脆。

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